适合新手的三款软欧包 ,在家也能做!

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适合新手的三款软欧包 ,在家也能做!

发布日期:2021-10-11 01:07    点击次数:56

面包表皮柔韧,内心绵软,而且有料哦!面团不用揉到完全阶段拉出手套膜,揉到扩展即可。所以成功率很高,简单易做,适合新手。这次整了两个造型。都非常的好看。

蜜浸樱桃软欧包by:尘欢

这款软欧面包,很多人试过之后反应不错,所以我也实验了一下。因为家里没有桂圆肉,我把配方的桂圆换成了蜜浸樱桃,同样非常的好吃。如果桂圆肉记得提前泡软,沥干表面的水。

材料

高筋面粉200克

热水210克

全麦面粉80克

酵母6克

盐6克

红糖32克

黄油44克

蜜浸樱桃80克(原方是桂圆肉)

工具

ACA AB-3CM03果木窑面包机

ACA ATO-HB30HT悦系列电烤箱

做法

1、原料备用。

2、提前将红糖加热水融化,冷却至温(我直接在面包桶内内融化的。)。

3、除果肉外所有材料倒入面包机混合。

4、选择“面团”功能开始揉面. 

5、揉均匀后,加入果肉。

6、揉匀至扩展收圆发酵。(不用揉至完全。)基础发酵至两倍以上大小。

7、排气,分割,滚圆后松弛15分钟。

8、将松弛好的剂子收圆,放在筛了高粉的发酵筐内,进行二次发酵。 

9、至两倍以上大小,倒扣在烤盘内。

10、然后在表面割十字口。

11、放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

12、出炉后,放烤架上冷却即可。 

下边是另一造型:

13、将松弛好的剂子擀成长圆型翻面。从上至下卷起,底边按薄捏紧收口,搓尖两头呈鱼雷状。

14、排入烤盘,进行二次发酵。至两倍以上大小。表面均匀的筛上一层高粉(份量外),然后割口。

15、放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

16、出炉后,放烤架上冷却即可。 

一次就成功的乡村软欧包 by:茶茶 

今天给你来点不一样的烘焙——蔓越莓软欧包。

一口完美欧包应该是种什么滋味?

成品外表酥脆,

内部组织满意口感暄软,

仿佛都无法淋漓尽致的表现出它的滋味。

它仿佛有一种神奇的魔力,

你越着急它的滋味便会越寡淡……

当你耐心等待它慢慢发酵,

它便会产生各种芬芳,越嚼越着迷……

- 蔓越莓欧包 -

[ 用料]

小麦粉500g

酵母5g

盐10g

水350g

黄油50g

蔓越莓干适量

[ 做法]

1、准备好制作所需要的全部食材;

2、取一个干净的容器,将称量好的软欧包专用粉倒进容器内,并加入酵母;

3、再加入盐,盐放的位置最好采取与酵母对角放置,保证酵母与盐没有接触;

4、倒入清水;

5、先用搅拌铲将食材搅拌均匀无干粉;

6、然后可将面团转移到揉面垫上,用手进一步揉匀;

7、面团揉匀,(大约揉20分钟左右,主要是看面团的状态)能拉出粗粗的膜即可;

8、加入黄油;

9、在揉面垫上揉搓面团,让黄油与面团充分融合;

10、面团揉至光滑,面筋充分扩展,可拉出较薄的一层膜即可(大约揉30分钟左右,面团是否揉好,主要是看状态);

11、加入蔓越莓干(蔓越莓干可提前一晚朗姆酒浸泡,风味更足);

12、将蔓越莓与面团揉匀:

13、揉匀的面团放入醒发筐中,覆盖湿布进行醒发(醒发筐中先要撒一些干粉防止面团粘黏,覆盖湿布是防止面团表面水分流失,影响发酵效果);

14、常温发酵大约1小时,面团发酵至2倍大,即发酵完成;

15、将面团移至揉面垫上,撒上一层手粉,轻轻按压排气,排出1/3气体即可;

16、将面团分成平均的4等份;

17、将等量的4份面团,轻揉成表面光滑的圆形面团;

18、覆盖湿润的笼布,松弛15分钟;

19、松弛好的面团取一,将面团塑成橄榄型;(剩余面团依次处理,我们可以将4份面团,2个做成橄榄型,2个做成圆形);

20、塑形好的面团,放进烤箱进行醒发,可提前加热一个烤盘,醒发时将加热后的烤盘放入烤箱底层,倒入凉水,会产生大量水蒸气,这样醒发面包表面不会干燥,从而保证了醒发的效果;

21、大约发酵1小时,面包发酵至一倍大,发酵即可完成,用小刀片在面包表面割口,表面筛粉;

22、放进烤箱中层,上火190℃,下火200℃,烤25分钟左右,观察面包上色情况,适当延长或缩短烘烤时间;

23、出炉~